Сковорода сталь

История появления сковороды из нержавеющей стали

Нет такого производителя посуды, который не выпускает нержавеющие сковороды, точнее, сковороды из нержавеющей стали. Впервые нержавеющую сталь получил Гарри Бреарли в 1913 году. Проводя опыты, он обнаружил, что сталь с высоким содержанием хрома не взаимодействует с кислотой и не подвержена воздействию ржавчины. К концу двадцатых годов нержавеющая сталь получила широкое распространение по всему миру. Благодаря изобретению Бреарли мы можем пользоваться посудой из нержавеющей стали, которая заслуженно считается самой гигиеничной и экологически чистой. Современные нержавеющие сковороды делают из сплава «18/10», который содержит 18% хрома и 10 % никеля (именно такое процентное соотношение считается оптимальным для производства высококачественной сковороды из нержавеющей стали). Справедливости ради, стоит сказать о том факте, что хотя Англия и является родоначальницей нержавеющей стали, первые сковороды из нержавейки стали выпускать во Франции в 1921 году. В Европе достаточно быстро оценили преимущества новой посуды и одной из первых стран, подхвативших выпуск новинки, была Италия.

В наше время сковорода из стали есть практически на каждой кухне. Большой ассортимент объясняется тем, что сковорода из нержавейки удобна в использовании, красива, долговечна и, что очень важно, безопасна. В процессе приготовления пища не вступает в реакцию с материалом сковороды из стали и имеет естественный вкус. Приготовленная в сковороде из нержавеющей стали пища сохраняет до 80% полезных веществ.

Особенности конструкции сковороды из нержавеющей стали

Раньше большой проблемой сковород из нержавеющей стали было то, что пища в них пригорала, дно деформировалось, а сковорода из стали теряла устойчивость. Такой эффект возникал из-за того, что нержавейка имеет плохую теплопроводность, и дно нержавеющей сковороды прогревалось из-за этого долго и неравномерно. Решили эту проблему следующим образом. Дно нержавеющей сковороды стали делать многослойным. Самой простой конструкцией было расположение между двумя листами нержавеющей стали листа меди или алюминия. Более сложная конструкция состоит из чередующихся в дне сковороды листов стали и меди (или алюминия). Медь значительно дороже, чем алюминий, потому ее используют реже и в более дорогих моделях нержавеющих сковород. Такая многослойная конструкция позволяет дну стальной сковороды равномерно прогреваться и не деформироваться. Но главным для этих конструкций принципом остается то, что во время приготовления пища соприкасается только с нержавеющей сталью.

Нержавеющие сковороды бывают двух видов: штампованные и литые. Литые сковороды из стали значительно дороже, чем штампованные и их чаще всего используют профессиональные повара. Нержавеющая сковорода способна очень долго удерживать тепло, поэтому отлично подходит для томления блюд. Также сковорода из нержавейки удобна для быстрой обжарки продуктов, но для этого предварительно необходимо сильно нагреть сковороду. Если правильно пользоваться сковородой из нержавеющей стали, то к ней ничего не будет пригорать. А правильно подобранная крышка позволит уменьшить количество используемого масла и воды, а готовить продукты в собственном соку.

Уход за сковородой из нержавеющей стали

Если оставить пустую сковороду из стали на огне, то на ней могут появиться некрасивые синие или зеленые разводы, которые потребуется удалять абразивами. При выборе сковороды из стали обязательно следует внимательно осмотреть дно. Внутри дно стальной сковороды должно быть без бугров и вмятин (такие вмятины говорят о производственном браке). Несмотря ни на что, сковорода из нержавеющей стали требует тщательной чистки и бережного ухода. Типичные проблемы сковороды из стали – это потускнение полированной поверхности и появление налета от жесткой воды. Сразу надо оговорить то, что царапать полированную поверхность сковороды из нержавеющей стали категорически противопоказано. Ее внешний вид будет безвозвратно испорчен. Лучше всего мыть сковороду из стали в посудомоечной машине, это сбережет массу времени и избавит поверхность самой сковороды от царапин. При отсутствии посудомоечной машины достаточно мыть нержавеющую сковороду мягкой щеткой или тряпкой в горячей мыльной воде. Ни в коем случае нельзя пользоваться для чистки стальной сковороды абразивными чистящими материалами и металлическими щетками. Пригоревшую в сковороде из нержавеющей стали пищу можно без труда удалить пищевой содой. Паста из соды в сочетании с мягкой щеткой удалит даже сильно пригоревшую в сковороде из стали пищу. Главное ― не использовать такую пасту с наружной стороны. Пятна от жесткой воды, образовавшиеся на поверхности стальной сковороды, легко удаляются 9% уксусом. После обработки уксусом сковороду из нержавеющей стали следует тщательно промыть и оставить для просушки. Помимо пятен, уксус удалит еще и запахи. После мытья стальную сковороду следует тщательно протереть, чтобы остатки влаги на поверхности не оставляли пятен от жесткой воды. Лучше всего протирать сковороду из нержавеющей стали бумажными полотенцами ― они очень хорошо впитывают воду. Соблюдая эти нехитрые правила, можно сберегать сковороду из стали в первозданном виде долгое время.

Как выбрать сковороду из нержавеющей стали?

Подбирая сковороду, не следует забывать про тип плиты, на которой ее будут эксплуатировать. Для электрической плиты подойдет любая металлическая сковорода, для газовой плиты желательна сковорода из нержавеющей стали с проточкой дна, сделанной для равномерного распределения тепла. Стекло-керамическая плита подразумевает приобретение сковороды с толстым (более трех миллиметров) дном. Стекло-керамическая плита нагревает посуду сильнее других плит, следовательно, тонкое дно сковороды может деформироваться. И, наконец, для индукционных плит требуется специальная сковорода, о чем можно прочитать в инструкции по пользованию при покупке плиты. На какую бы металлическую сковороду не пал выбор, главное правило ― соблюдать условия эксплуатации для каждого типа металлической сковороды. Тогда она будет незаменимым и верным помощником на кухне.