Филейные ножи

Из числа ножей специального назначения легко выделить классические филейные ножи, поскольку они всегда имеют интересный внешний вид, тончайшее прочное, невероятно острое лезвие, небольшую массу. Название ножа для филе определяет его основное назначение. Филейный нож создан для тончайшей аккуратной нарезки, в основном, мясных продуктов (собственно, мяса, рыбы, птицы), гораздо реже применяется для резки гастрономии (колбасы, сыра и других) и готовых блюд. Лезвие филейного ножа, обычно, длинное, изящное, заостренное на конце. Оно должно быть тонким, иметь хорошую заточку под очень острым углом (для филейных ножей нередко применяется двусторонняя европейская заточка).

При выборе ножа для филе необходимо учесть специфику его использовании и предпочесть лучшую модель, пусть не дешевую, но из тончайшей стали, имеющей высокую прочность, которая не будет постоянно нуждаться в заточке. Наличие тефлонового или антибактериального покрытия на лезвии филейного ножа никогда не помешает, а лишь повысит его комфортность и упростит уход. Филейный нож должен иметь хорошую удобную рукоятку из высококачественного материала, что обеспечит удобство его использования и не потребует особого ухода.