(495)646-01-36, (8 800)555-33-25
Бесплатно из любого региона России
Горячая линия (пн - вс, с 9:00 до 21:00)     Доставка (пн - сб, с 9:00 до 21:00)
Код: 79-06-46-13
В корзине 0 товаров
на сумму 0 р.
Товары в корзине:


Сумма
к оплате:
0.-

Рождественские вкусности – открываем европейские традиции

4 января 2012, 14:08 | 0 комментариев

Глобальное Рождество

Рождество – это тот праздник, который объединяет не только всех членов семьи, но и абсолютное большинство жителей нашей планеты. Оно отмечается в том либо ином виде практически во всех странах мира, и каждый народ, каждая отдельно взятая семья имеет свои традиции встречи этого светлого христианского праздника. Во многом это относится и к подбору традиционных рождественских блюд. Ведь при всей глобальности праздника представители различных этнических групп, ввиду особенностей собственной ментальности, не могут представить себе Рождество без присущего их традициям атрибута.

Рождественские вкусности – открываем европейские традиции

Рождественский гусь – бюргер с английскими корнями

Источником большинства кулинарных рождественских традиций является, как известно, старушка Европа. Впрочем, и она не демонстрирует единства. Несмотря на то, что в целом ряде государств Старого Света привычно доминирует католическая ветка христианства, традиции встречи Рождества в них существенным образом разнятся.

К примеру, дисциплинированные и уравновешенные немцы предпочитают встречать праздник дома в кругу семьи. Предрождественская атмосфера в Германии далека от беззаботного веселья. Напротив, канун «Weihnachten» (именно так называют сочельник немцы) скорее отдает задумчивостью и где-то даже меланхолией. Как и у других народов, в преддверии праздника у немцев принято украшать жилища разного рода праздничными атрибутами, однако делают это бюргеры без особого фанатизма, таким образом отдавая дань своему нордическому менталитету.

Среди традиционных немецких праздничных блюд прежде всего следует отметить рождественского гуся. Впрочем, как утверждают сказания, это блюдо не является исконно немецким. На самом деле обычай приготовления рождественского гуся уходит корнями в британскую историю. Согласно легенде, именно это блюдо было на рождественском столе королевы Англии Елизаветы I в 1588 году. И именно во время торжественного ужина правительнице сообщили о разгроме «Непобедимой армады» испанского монарха Филиппа II английским флотом под руководством известного пирата Фрэнсиса Дрейка. Будучи сильно взволнованной столь радостной вестью, Елизавета уверилась в том, что гусь на рождественском столе неизменно приносит удачу.

Вот так эта птица не только спасла Рим, но и дала возможность «Править Британии морями», а также «спасла» английский народ от лап Священной Инквизиции, которую вез на своих кораблях испанский флот. Неудивительно, что гусь был официально признан главным рождественским блюдом.

Со временем заведенная английской королевой традиция перебралась через Ла Манш, распространившись по всей Европе, и сохранилась по сей день в таких странах, как Дания, Швеция, Нидерланды и, конечно, Германия. При этом в самой Великобритании гуся с рождественского стола потеснила его дальняя родственница – индейка, которая сегодня считается основным английским рождественским блюдом.

Для того чтобы приготовить и подать индейку к праздничному столу, необходимо запастись цельной тушкой птицы, а также необходимыми ингредиентами для маринада и начинки. При покупке индейки нужно обращать внимание на размер тушки – она должна с запасом умещаться в вашей духовке.

Кроме того, если вы приобретаете замороженную птицу, следует быть внимательным к процессу ее разморозки. Делать это нужно в холодильнике в течение длительного времени (в среднем до двух дней).

Затем нужно тщательно извлечь из тушки потроха и вымыть ее внутри и снаружи. Далее обмазываем индейку маринадом и ставим в холодильник на ночь, после чего ее можно фаршировать начинкой.

Потом следует выбрать подходящую посуду для помещения тушки в духовку. Дно емкости необходимо простелить фольгой. Вторым листом фольги накрывается помещенная в посудину индейка. При этом фольга не должна плотно прилегать к тушке, но и зазоров по краям оставлять не следует.

Емкость с индейкой помещают в прогретую до 220°С духовку и держат там в течение получаса. Потом температуру понижают до 180°С. Спустя три с половиной часа ( усредненный показатель, время зависит от размеров тушки) емкость с индейкой извлекается из духовки. Птица проверяется на предмет готовности, после чего удаляется фольга. Тушку поливают скопившимся на дне посуды соком и вновь закрывают в духовке, подняв температуру до 220°С.


Примерно полчаса птицу нужно держать в духовке при такой температуре. При этом ее нужно регулярно (раз в 10 минут) извлекать из печи и вновь поливать соком. Проверку готовности проводят по цвету выделяющегося сока. Если он прозрачный, то мясо можно считать готовым.

Маринад для индейки готовится следующим образом. Нужно взять 500 грамм сметаны или йогурта и смешать с мелко нарезанным розмарином и чесноком. Ну и, конечно же, добавить соли и перца по вкусу. Начинку можно выбирать разнообразную, используя такие ингредиенты, как яблоки, шампиньоны, лук, чеснок и т.д.

Способ приготовления гуся во многом аналогичен описанному выше. Однако всегда делайте поправку на размер птицы как при разморозке, так и при непосредственном приготовлении.

Карп на столе – счастье в семье

Переняв у англичан моду на рождественского гуся, немцы, тем не менее, не позабыли окончательно об исконно германо-австрийских блюдах. Сегодня многие ассоциируют карпа на праздничном столе с Чехией и чешской рождественской традицией. Однако на самом деле обычай готовить на Рождество жаренного, печеного и т.д. карпа пришел в земли Моравии из Германии и Австрии еще в XVII веке и стал общенациональным в начале XIX. Согласно традиции, карпа покупают живым за несколько дней до Рождества. Его помещают в ванну или тазик с водой, чтобы он мог там плавать. В канун Рождества карпа убивают, потрошат и жарят на медленном огне или тушат в пиве. Впрочем, существует еще и более гуманная традиция, согласно которой карпа на Рождество выпускают обратно в реку в качестве демонстрации милосердия.

Если же вы все-таки решили не отказывать себе в праздничном лакомстве, то вам следует взять одного крупного карпа, разрезанного на шесть частей, два лимона, два яйца, две ложки молока, панировочные сухари, подсолнечное масло и соль. Прежде всего кусочки карпа следует посолить и выжать на них лимоны. Затем нужно оставить их на 20 минут в покое. За это время нужно взбить яйца вместе с молоком и впоследствии вымазать полученным составом каждый кусочек рыбы. Жарить карпа следует на медленном огне. Подают карпа традиционно с гарниром из картофельного пюре либо же картофельного салата.

Пивной карп и карп «по-черному»

Любителям кулинарных изысков рекомендуем усложненный рецепт знаменитого чешского карпа на пиве. Все те же шесть кусочков рыбы следует посолить, поперчить, полить светлым пивом и оставить на час в холодильнике. Тем временем можно нарезать колечками лук и поджарить его до золотистого цвета. После этого следует извлечь карпа из холодильника, покрыть сверху луковыми колечками, вылить оставшееся в бутылке пиво, побрызгать лимонным соком, посыпать тмином, красным перцем, добавить масла и тушить на слабом огне до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Теперь карпа можно смело подавать на стол с тем же картофельным гарниром – домашние, наверняка, оценят его «элегантный» внешний вид и специфический вкус.

При всей своей экзотичности «карп на пиве» все же остается вполне заурядным для Чехии блюдом. В XIX – XX веках его можно было увидеть практически на каждом рождественском столе. Что касается зажиточных чехов, то они имели свой собственный элитный рецепт рождественского лакомства, называемый «Карп по-черному». Список ингредиентов для этого блюда отличается большим разнообразием. Помимо самого карпа, для приготовления блюда нужно подготовить три десертные ложки соли, одну ложку уксуса, маленькую луковицу, немного тмина, душистого и черного перца, лавровый лист, 50 г масла, 100 г очищенной моркови, петрушку и сельдерей, 40 г тертых пряников без глазури, две полных столовых ложки тертого хлеба, десертная ложка карамели, 3 столовые ложки сливового повидла, 250 г красного вина, 10 миндальных орехов, 30 г изюма, горсть чернослива, десертная ложка сахара и лимонный сок. Подыскав достаточно просторную кастрюльку, следует набрать в нее воды с расчетом на полное погружение кусочков рыбы. Добавить в воду соль, уксус, две половинки луковицы, а также весь набор специй. Полученную смесь варить минут десять, после чего опустить в кастрюльку кусочки карпа о довести до кипения.

Варить карпа надлежит не менее 15 минут. За это время можно успеть пропассировать на масле мелко нарезанную морковь, петрушку и сельдерей, после чего нужно полить их процеженным рыбным бульоном и добавить к смеси тертый хлеб и пряник, предварительно слегка размешав их в воде. Далее следует добавить к подливке разведенную в воде карамель, повидло и красное вино. Все это нужно, слегка помешивая, варить вплоть до загустения подливки. В полученный таким образом соус надлежит добавить изюм, измельченный миндаль и намоченный, очищенный от косточек чернослив. После этого соус стоит еще пару минут варить, а потом можно смело заправлять им готового карпа.

Комментарии

Оценить:
Чтобы оценить товар, нужно войти в свою учетную запись воспользовавшись OpenID или зарегистрироваться.

Категории: