(495)646-01-36, (8 800)555-33-25
Бесплатно из любого региона России
Горячая линия (пн - вс, с 9:00 до 21:00)     Доставка (пн - сб, с 9:00 до 21:00)
Код: 73-47-85-18
В корзине 0 товаров
на сумму 0 р.
Товары в корзине:


Сумма
к оплате:
0.-

Полезная информация о консервации!

10 августа 2012, 18:59 | 0 комментариев
Полезная информация о консервации!

История консервирования

Проблема сохранности продуктов волновала людей еще несколько тысячелетий назад. Для ее решения применялись разные приемы, например, в гробнице Тутанхамона была найдена залитая оливковым маслом утка, которая, по словам ученых, не утратила своих вкусовых качеств. А вот в Древней Греции для сохранности продуктов использовали амфору, горлышко которой тщательно запечатывали. Такие продукты греки продавали или брали с собой в походы. К слову, известный русский ученый, Михаил Ломоносов, перед экспедицией самостоятельно изготовил сухой суп, а уже к концу восемнадцатого века Карл Генрих Кнорр получил патент на создание сухих супов.

Консервация, в том виде, в котором мы привыкли ее видеть, возникла лишь в девятнадцатом веке во Франции, где объявили государственную премию за разработку технологии, которая позволила бы долго сохранять продукты. В то время Франция остро нуждалась в подобной разработке для того чтобы обеспечивать войска полезной и здоровой пищей. Получил данную премию (в размере 12 тысяч франков), малоизвестный повар Н. Аппер, который предложил метод аппертизации (под этим понятием имелась ввиду тепловая обработка, производимая в герметичной таре). На суд французскому правительству Аппер представил банку с супом. За такое изобретение Наполеон лично вручил Апперу премию, на которую последний открыл предприятие по производству консервов и магазин, носивший название «Разная еда в бутылках и коробах». Французская армия, помимо супа, имела достаточно широкий выбор блюд, среди которых встречались: консоме, тушеная фасоль с шампиньонами, а также клубничный десерт.

А в 1810 году англичанин П.Дьюрен запатентовал право использования таких материалов, как олово и железо в процессе производства тары для консервации. Несколько позднее подобная технология стала активно использоваться в США.

Как выглядели первые консервные банки?

Первые консервные банки изготавливали вручную, используя «белую жесть». Обычную жесть покрывали слоем олова. Из полученной жести ножницами вырезали корпус, крышку и донышко банки. Прямоугольный лист жести для корпуса сворачивали в цилиндр и запаивали по боковому шву. Отдельно к корпусу припаивалась крышка и донышко. За одну часовую смену изготавливалось в среднем около шестидесяти банок.

В начале 1960-х годов для производства консервных банок использовали алюминий. Производила такие банки уже штамповальная машина. Крышка в таких банках штамповалась отдельно и герметически крепилась к банке после того, как ее заполнили. Такое производство считается более надежным, поскольку не имеет боковых и нижних швов.

В конце девятнадцатого века была создана машина для закатывания банок двойным швом. Такая машина могла закатывать по 40-50 банок в минуту, а к концу двадцатого века — до 1000 банок.

Принципы консервирования

Консервирование — это любой процесс, который помогает сохранить продукт и удлинить его срок его пригодности в пищу. Основной принцип консервирования заключается в стерилизации, которая сводит к минимуму возможность жизнедеятельности различных микроорганизмов. Именно они портят продукт и могут нанести непоправимый вред здоровью.

Методы консервирования продуктов

Существует несколько методов консервирования, которые активно используют не только в России, но и во всем мире.

• соление
• квашение
• маринование
• кандирование (с применением большого количества сахара)

Альтернативные методы сохранения продуктов

• Сушка. Главный принцип сушки — выделение всей влаги, содержащейся в продукте. Различают 2 основных способа сушки: на ветру и в вакууме. Чаще всего данному методу обработки подвергают мясо и рыбу.

• Желирование. В процессе активно используют желе и крахмал. Желеобразная масса непроницаема для бактерий и микроорганизмов. Самый известный продукт желирования — мармелад.

• Копчение. При копчении производится лишь частичное обезвоживание. Чаще всего, продукты коптят на дыму, для того, чтобы они обрели особый аромат.

• Герметизация и вакуумная упаковка продуктов. Данный процесс предотвращает попадание воздуха в продукт, а без воздуха все вредоносные микроорганизмы погибают.

• Стерилизация и пастеризация. При пастеризации продукты подвергаются тепловой обработке при температуре 60-70°С, после чего вредные бактерии погибают. Процесс стерилизации отличается только температурой жидкости, которая должна достигнуть 100°С. Пастеризация применяется для продуктов, не требующих долгого хранения, а стерилизация — для долгой сохранности продуктов.

• Замораживание продуктов. Как известно, низкие температуры замедляют деятельность микроорганизмов, а при замораживании они и вовсе погибают. Чаще всего, замораживают овощи, грибы и фрукты.

Консервировать дома очень просто и при этом вы всегда будете полностью уверены в качестве соленых огурчиков или помидоров. Готовьте с нами и узнавайте рецепты домашнего консервирования на страницах интернет-журнала «Домости»!



Еще больше оригинальных товаров от домости:


Комментарии

Оценить:
Чтобы оценить товар, нужно войти в свою учетную запись воспользовавшись OpenID или зарегистрироваться.

Журнал

10 июля 2013, 11:49
Ящики для цветов с автополивом Emsa myBOX
Читать дальше
7 декабря 2012, 15:57
Проект мексиканки Нэнси Куирино.
Читать дальше
7 декабря 2012, 13:33
Алла Пугачева и Максим Галкин заказали у художника Владислава Коваля семейный герб.
Читать дальше
7 декабря 2012, 13:26
Известная ведущая порадовала поклонников снимками сына и его первой новогодней елки.
Читать дальше
6 декабря 2012, 14:20
Проект украинки Адрианы Громнюк.
Читать дальше

Рубрики

Категории: