(495)646-01-36, (8 800)555-33-25
Бесплатно из любого региона России
Горячая линия (пн - вс, с 9:00 до 21:00)     Доставка (пн - сб, с 9:00 до 21:00)
Код: 16-76-70-37
В корзине 0 товаров
на сумму 0 р.
Товары в корзине:


Сумма
к оплате:
0.-

Нож – острая необходимость.

8 августа 2011, 19:12 | 0 комментариев

Из всей находящейся на кухне утвари самыми востребованными являются кухонные ножи, они используются абсолютно во всех процессах приготовления пищи. Поэтому от качества ножа, его остроты, удобства и материала ручки зависит, насколько утомительно будет готовить и как быстро устанет рука с ножом. Кухонные ножи бывают универсальные и специализированные, они разделяются на виды в зависимости от назначения.


Различают следующие основные виды ножей:

1. Шеф–нож. Данный нож относится к универсальным, изначально применялся для разделки мяса, измельчения овощей, рубки мяса и разрезания на порционные куски. На самом деле, может использоваться практически для всех кухонных работ. Имеет широкое толстое лезвие длиной от 20 до 40 см и заостренный кончик для выполнения тонких работ.

2. Универсальный нож. Данный нож по своему назначению похож на шеф–нож, но имеет более узкое и короткое лезвие, и больше приспособлен для тонкой работы, может иметь обычную или серрейторную (пилообразную) заточку.

3. Разделочный нож. По размеру данный нож похож на шеф–нож, но толщина лезвия существенно тоньше, что позволяет нарезать аккуратные тонкие и красивые ломтики приготовленного мяса или соленой рыбы, часто производители выпускают разделочные ножи с выемками поперек лезвия, при нарезке они создают воздушные карманы и не дают отрезаемому продукту прилипать к лезвию.

4. Обвалочный (филейный) нож. Данный нож предназначен для удаления костей из мяса, птицы и рыбы. Имеет узкое, длинное, выгнутое лезвие, длина 15 – 20 см. Если лезвие гибкое, то нож удобен для отделения филе рыбы и курицы от костей, если лезвие плохо гнется, то нож предназначен для удаления костей из свинины и говядины.

5. Нож для фруктов. Данный нож имеет короткое лезвие и большую удобную рукоятку, режущая кромка прямая, кончик ножа заостренный. Предназначен для очистки овощей и фруктов от кожуры и для удаления сердцевины из фруктов. К данному типу можно отнести и нож для снятия кожуры, от ножа для фруктов отличается вогнутой режущей кромкой, оптимизированной для снятия кожуры с круглых плодов.

6. Овощной нож-peeler. Данный нож предназначен для чистки фруктов и овощей. По большому счету, он на нож не похож, на рамке с ручкой расположены два обращенных друг к другу «плавающих» лезвия, которые позволяют чистить кожуру в обоих направлениях. У него есть еще одно название «нож–эконом», поскольку он позволяет без каких-либо навыков срезать тонкий ровный слой кожуры, если чистить таким ножом картофель, то он окупается за 3–4 месяца, так как в отходы идет на 30–40% меньше картофеля, чем при чистке обычным ножом.

7. Хлебный нож. Длинный нож с прямым лезвием и серрейторной заточкой лезвия, предназначается для нарезки хлеба. Серрейтор позволяет прорезать твердую корочку хлеба и не сминать мякоть.

8. Кухонный топорик. Помогает, если приходится часто разделывать большие куски мяса или требуется перерубить небольшие кости, некоторые используют его как нож–сечку, для измельчения зелени. Ко всему этому разнообразию еще можно добавить ножи для нарезки сыров, мягких и твердых, нож для нарезки масла, нож для разрезания пиццы и слоеного теста, ножи для нарезки яблок дольками и многие-многие другие, производители выпускают много специализированных ножей для специфических операций на кухне. Не стоит также забывать о таких нужных на кухне предметах, как мусат (им правят заточку ножей) и кухонные ножницы. Подбор ножей, которыми чаще всего пользуются, сугубо индивидуальный, для некоторых достаточно одного-двух, чтобы выполнять все операции на кухне, а некоторые, после покупки полного набора ножей, больше не представляют, как они обходились без них раньше.

К выбору ножа стоит относиться весьма серьезно, ведь покупается инструмент, которым придется пользоваться ежедневно, и с ножом плохого качества приготовление пищи может превратиться в сплошную муку. В первую очередь надо смотреть на качество сборки и подгонки частей ножа, следующим этапом разбираемся из какого материала сделано лезвие. В настоящее время материалов, из которых изготавливают лезвия ножей много, от классической углеродистой стали до современной керамики.


Рассмотрим плюсы и минусы предлагаемых материалов.

1. Углеродистая сталь. Железо само по себе достаточно мягкий металл, добавление в железо углерода, повышает его твердость и чем выше содержание углерода, тем тверже сталь. Ножи из углеродистой стали имеют замечательные режущие свойства и легко точатся, но их основной недостаток – они ржавеют и темнеют, кислоты, содержащиеся в продуктах, вызывают коррозию металла, для ухода за такими ножами требуется терпение, после использования требуется их хорошо промыть проточной водой и насухо вытереть. Также ножи из углеродистой стали взаимодействуют с пищей и могут придавать ей специфический привкус.

2. Нержавеющие стали. Основная масса кухонных ножей выпускается из различных сортов нержавеющих сталей. Первая содержит только хром, который придает стали нержавеющие свойства и ее твердость зависит только от содержания углерода в стали. Вторая - нержавеющая хромовая сталь, легированная молибденом и ванадием, ванадий и молибден увеличивают твердость стали, нож лучше держит заточку, но его труднее затачивать.

3. Порошковые стали (СРМ). Порошковая металлургия является прорывом в своей отрасли, ножи из порошковой стали обладают замечательными режущими свойствами и износостойкостью. Главным недостатком технологии является высокая стоимость, почти на порядок выше, чем из обычных сталей.

4. Дамасская сталь. Чаще всего ножи из дамасской стали выполняются по следующей технологии: тонкую пластину из твердой, но хрупкой стали, которая очень хорошо держит заточку, ламинируют более мягкой сталью. Во-первых, получается очень красивый нож с узорчатым рисунком, во-вторых, хрупкое лезвие в обкладках из мягкой стали не ломается. Так же изготавливают многослойные ножи из дамасской стали, когда в результате кузнечной сварки сталей разных сортов получают замечательные ножи, с великолепными режущими свойствами, с красивым рисунком на лезвии.

5. Керамика. Керамические ножи изготавливаются из материала на основе оксида циркония, который намного тверже стали. Керамические ножи очень долго держат заточку, без проблем работают и хранятся в агрессивных средах, не оставляют неприятного послевкусия на продуктах и легко моются. Но керамические ножи никогда не затачиваются до такой остроты как стальные, и обращаться с ними следует очень бережно, они чрезвычайно хрупкие и легко ломаются. Некоторые производители для лучшего сохранения режущей кромки наносят на лезвие керамические покрытия, например, нитрид титана. Такой нож отлично и долго держит заточку, защищен от коррозии, нетоксичен, но при первой заточке покрытие стирается.

Следующим немаловажным критерием при выборе ножа служит материал рукояти и форма, ее придется держать в руке и от нее зависит, насколько удобно будет пользоваться ножом. Для рукоятей кухонных ножей используются, в основном, три материала: металл, древесина твердых пород, исключение составляют японцы, они изготавливают рукояти из магнолии и кедра, и различные пластики. Экзотические материалы вроде рога оленя или африканского буйвола и искусственного камня рассматривать не будем.

1. Металлическая рукоять. Такая рукоять «на любителя», ножи с металлической рукоятью весьма практичны, но получаются более тяжелыми, и центр тяжести смещен к рукояти, многим такой нож покажется неудобным. Еще к недостаткам металлической рукояти можно отнести ее скользкость, работать жирными руками с таким ножом достаточно проблематично.

2. Деревянная рукоять. Рукояти, выполненные из твердых пород дерева и пропитанные специальными составами, устойчивы к механическим повреждениям и повышенной влажности.

3. Синтетическая рукоять. Пластиковые рукояти имеют два вида монтажа, всадной, когда хвостовик лезвия под давлением заливают пластиком, и пластинчатый, когда на хвостовик в форме рукояти крепятся пластиковые ручки двумя или тремя заклепками. При всадном способе крепления хвостовик лезвия должен быть не меньше двух третей от длины рукоятки, в противном случае лезвие расшатается и выпадет, что часто происходит на дешевых ножах. Крепление пластинчатого монтажа на заклепках считается классикой, и служит весь срок использования ножа. В последнее время для рукоятей начали применять эластомеры – кратон и сантопрен, рукояти из этих материалов создают ощущение мягкости в руке, но выдерживают большие механические нагрузки. Отличительной особенностью этих материалов является отсутствие скольжения, даже при жирных руках нож лежит в ладони как влитой и полностью контролируется.

Форма рукояти может быть любой, но чем проще, тем лучше, «эргономические» рукояти ножей с выемками под пальцы выглядят эффектно, но они ограничивают способы удержания ножа при резке, а это не всегда удобно. Выбирая нож, следует взять в руку рукоять, и прислушаться к ощущениям, прислонить лезвие к плоской поверхности и слегка надавить, при таких действиях удастся почувствовать, подходит форма рукояти или нет.

От того, как пользуются и ухаживают за ножами, напрямую зависит их срок службы. Если придерживаться нехитрых правил, то нож верой и правдой прослужит долгие годы.

1. Ножи следует хранить отдельно от остальной посуды, если ножи продавались в специальной подставке, то лучшего места для сохранения ножа просто не найти. Валяющийся между вилок и ложек нож будет постоянно тупиться об них.

2. Категорически нельзя использовать ножи не по назначению, для открывания консервных банок существуют специальные ножи, а для разрезания замерзших продуктов из морозильной камеры стоит приобрести нож-пилу, или дождаться когда они разморозятся.

3. Нож предназначен для резки, для рубки следует применять топорик. При рубке ножом может смяться или выкрошиться режущая кромка.

4. Нельзя использовать разделочные доски из стекла и керамики, следует резать на мягких досках из дерева или пластмассы, при резке на твердой поверхности режущая кромка моментально затупится.

5. Мыть ножи с деревянной ручкой и с лезвиями из углеродистой стали в посудомоечных машинах категорически запрещено.

6. Ножи следует мыть отдельно от грязной посуды, кислоты, содержащиеся в продуктах, портят любую сталь.

7. После мытья нож требуется насухо вытереть, хлорные соединения в воде и моющих средствах вызывают коррозию даже у ножей из нержавеющей стали.

8. Не следует точить ножи с серрейторной заточкой и, покрытые керамическими напылениями.

9. При заточке нож должен быть чистым.

Как ни парадоксально это звучит, но острый нож намного безопаснее, чем тупой. Для резки тупым ножом требуется прилагать большее усилие, чем острым, и вероятность того, что тупой нож соскользнет, повышается, а даже самый тупой нож легко разрежет ткани человеческого тела. Поэтому очень важно уметь правильно затачивать и править ножи. Если нож начал затупляться, то для правки ножа используют мусат.

Мусаты бывают из твердой стали, керамики или обычной стали, но с алмазным напылением. Главное свойство мусата, он должен быть тверже стали ножа. Во время правки следует вести нож режущей кромкой от себя, сдвигая нож от рукояти к острию, и выдерживая угол заточки. Точить ножи лучше всего на специальном камне. Использовать ручные точилки следует с осторожностью, угол наклона точилки и ножа могут не совпадать, и они снимают много металла с лезвия. Также не следует затачивать ножи на высокооборотном точильном станке, происходит быстрый перегрев лезвия и отпуск стали, о твердости в таком случае можно забыть навсегда. Для заточки следует иметь несколько брусков различной зернистости. Начинать затачивать лезвие следует с самого крупного бруска, постепенно переходя к более мелким, постоянно следует контролировать угол заточки лезвия ножа, чтобы он совпадал с фабричным. Не следует проверять качество заточки руками, мелкие металлические опилки и частицы абразива, попавшие в рану, не дадут ей быстро зажить. Проще взять лист бумаги и попробовать разрезать ее на весу.

Японские ножи всегда отличались высоким качеством и использованием передовых технологий при изготовлении. Многовековая история традиций японских мастеров кузнечного дела продолжает вдохновлять современных производителей из Страны восходящего солнца на создание современных ножевых шедевров для кухни. Нож Янаджиба MAGOROKU относятся к классическим японским ножам с односторонней заточкой, в которых твердая сердцевина защищена мягкой сталью с одной стороны. Дизайн классического японского кухонного ножа органично сочетается с красной современной ручкой из полипропилена, покрытой бамбуковой пудрой. Шеф–нож PURE KOMACHI для нарезки отличается оригинальностью исполнения, он полностью синего цвета. Не каждый решится на покупку столь необычного ножа, но люди, свободные от стереотипов, по достоинству оценят высокое качество данного ножа. Шеф–нож серии SHUN PREMIER выполнен из 32-слойной дамасской стали, на поверхности лезвия имитируется кованая структура, ручка выполнена из коричневого дерева. Нож изготовлен в классическом стиле европейского шефа, и будет уместно смотреться на любой кухне.

В интернет-магазине «Домости» можно подобрать и купить кухонные ножи. Удобные пользовательские фильтры позволяют легко, не выходя из дома, выбрать из широкого ассортимента товар, удовлетворяющий самым строгим и изысканным требованиям. Интернет-магазин предлагает оптовые продажи товаров и предоставляет доставку по Москве и Московской области.

Комментарии

Оценить:
Чтобы оценить товар, нужно войти в свою учетную запись воспользовавшись OpenID или зарегистрироваться.

Категории: